오색 현미 송편

오색 현미 송편

처음 송편을 시도할때는 처음부터 다섯가지 색갈을 만들기 보다는 

3색 정도가 하기가 쉬울것 같다

쑥이나 단호박만 있어도 3색 송편을 만들수 있다

쌀가루 2컵에 색갈을 낸 물을 4T(큰술)을 섞으면 한가지색의 송편을 만들수 있다는 것을 염두해 둔다

재료 

현미맵쌀 가루 10컵 (다섯가지의 색을 낼때만 10컵이 필요하다. 쌀가루 2컵당 한가지 색의 송편)

5가지 색깔의 물 20T(아래와 같이) 

1. 쑥물(쑥을 삶아서 믹서기에 간 것) 4T 

2. 비트물(비트를 삶아낸후 남는 물) 4T 

3. 호박물(호박을 삶아서 믹서기에 간 것) 4T

4. 보라색 고구마(삶아서 믹서기에 간 것) 4T 

5. 아무것도 첨가하지 않은 물 4T 

   방앗간에서 빻아온 가루는 보통 가루 2컵에 물(색갈을 낸 물) 4T이면 적당하다 

다섯가지 각종 소 만들기 

1. 흰깨소 :흰깨(볶은 것) 1/2컵, 콩가루 3T, 꿀가루 3T를 섞는다 

2. 흑임자소: 흑임자(볶은 것) 1/2컵, 콩가루 3T,꿀가루 3T를 섞는다 

3. 녹두콩소: 녹두 1/2컵을 물에 불린후 물을 2/3컵 붓고 15분 정도 삶은후 

                      꿀가루 3T, 소금 1/2t을 넣고 섞는다 

4. 팥소: 팥 1/2컵을 물에 불린 후 물을 1컵 넣고 삶은 후 호두 2T과 꿀가루 3T, 소금1/2t을 섞는다 

5. 강낭콩과 서리태(검은콩)반컵을  물에 불린후 삶아서 꿀가루 3T, 소금 1/2t를 넣고 섞는다

    *깨소를 만들때 콩가루를 넣는 이유는 콩가루를 넣어야만 송편 소가 터지지 않는다

     콩가루는 주로 볶은 메주콩가루를 사용하지만 없을 경우에는 녹두콩 거피된것을 삶아서 섞어도 된다

만드는 법 

1) 현미 맵쌀을 24시간 물에 불린다. 두 차례 새로운 물로 갈아 준다 

2) 소쿠리에 건져서 물기를 1시간 정도 뺀 후에 방앗간에 가서 빻아 온다

   (그냥 마른 가루로 할 경우에는 손에 말랑 말랑할 정도로 뜨거운 물을 이용해 반죽을 한 후 냉장고에     

하루 정도 숙성 시킨다)

3) 가루 2컵에 색깔을 낸 물4T을 뜨겁게 하여 익반죽을 한다. 색깔 별로 구분해서 반죽

4) 반죽한 것을 랩에 싸서 30분 정도 숙성 시킨다 

5) 만들어 놓은 소를 넣고 송편을 빚어 솔잎이나 면 보를 편 후 김이 오르는 찜기에 20분 정 도      

쪄   낸다 

6) 어느 정도 식으면 소량의 참기름과 올리브유를 손에 묻혀 바른다