돈나물 샐러드

야채 육계장

재료

고사리, 토란 줄기, 숙주나물, 표고버섯, 새송이 버섯,

느타리 버섯, 팽이 버섯등 파, 마늘

고추 기름

포도씨 유, 마늘, 생강을 아주 약한 불에 먼저 올려 향을 낸 후 고춧가루를 넣고 한참 볶는다.

야채수 (건강요리 16번을 참조)

무, 양파, 표고버섯, 다시마

만드는 법

1. 고사리, 토란줄기, 숙주는 데쳐서 고추기름과 간장, 마늘등으로 양념해 둔다

    토란은 살짝 삶아서 하룻밤 물에 담군다(아린맛을 빼기 위해) 

2. 모든 버섯도 살짝 데쳐서 양념해 둔다. (데친물은 야채수에 포함)

3. 만들어 놓은 야채수에 파를 포함해 모든 재료를 넣고 소금으로 간을 한 후 끓인다

   마지막에 팽이버섯을 넣는다